Эти яичные блинчики — идеальная обертка для роллов с мясной или овощной начинкой в стиле каннелони. Для вегетарианского варианта начините блинчики хорошо промытым рататуем, а сверху полейте их томатным соусом и посыпьте тертым сыром.
Ингредиенты:
Для роллов:
12 яиц, взбитых
8-10 ст. л. картофельной муки
180-200 мл воды
½ -1 ч.л. соли
Начинка:
1-2 ст. л. растительного масла
1 луковица, мелко нарезанная
1 стебель сельдерея, мелко нарезанная
1 морковь, очищенная и мелко нарезанная
2 веточки свежего тимьяна
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
500 г говяжьего фарша
75 мл красного вина, по желанию
1 кубик говяжьего бульона, растертый в небольшом количестве кипящей воды
Соль и черный перец
Горсть рубленой петрушки
Банка готового, кошерного для Песаха соуса маринара (или томатного соуса для пасты)
Способ приготовления:
В большом кувшине смешайте картофельную муку с небольшим количеством воды до состояния гладкой густой пасты, добавьте яйца и взбейте их с солью. Постепенно добавляйте остальную воду, пока не получите тесто консистенции сливок.
Слегка смажьте маслом дно антипригарной сковороды для блинов и поставьте ее на средний огонь.
Налейте тонкий слой теста, а остатки вылейте обратно в кувшин. Вы должны получить очень тонкие блинчики. Готовьте примерно 30-45 секунд, к этому времени верхняя часть станет сухой. Переложите на пергамент для выпечки.
Попробуйте первый блин на вкус и при необходимости добавьте еще немного соли. Повторяйте, пока не израсходуете всю смесь, отделяя блины пергаментом для выпечки.
Для начинки: обжарьте лук, сельдерей и морковь с тимьяном в небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту или две, чтобы он стал мягче. Добавьте говядину и разомните комочки, затем обжарьте до румяной корочки. Добавьте красное вино, если используете, и бульон и тушите до уменьшения объема. Приправьте по необходимости. Добавьте петрушку и несколько столовых ложек соуса маринара. Дайте остыть.
Для сборки: положите примерно одну столовую ложку фарша на расстоянии 3 см от дна креманки. Загните нижнюю часть вверх.
Сложите две стороны и сверните блинчик, чтобы получился аккуратный цилиндр, и положите в посуду для духовки швом вниз. Сверху полейте соусом маринара и запекайте в духовке при 180° C в течение 25-30 минут до готовности.